Carnes

Primeiramente, pense nas receitas que você pretende fazer durante a semana para comprar as carnes necessárias. Depois, dê preferência a cortes magros, como coxão mole, lombo, filé de peito de frango e tilápias.

Se você trabalha numa peixaria ou restaurante focado em peixes, além da tilápia, outros peixes que não podem faltar são bacalhaus, salmão e merluza.

Agora, se você é o dono de uma churrascaria, quanto mais opções, melhor. Mas, dentre os cortes magros, acrescente na lista o patinho, o coxão duro e o filé mignon. Seus clientes ficaram bem satisfeitos!

Carne dry aged é um tipo de carne maturada a seco, um processo tradicional usado para intensificar o sabor e a maciez da carne.

Este método, aliás, é amplamente utilizado para cortes de carne bovina de alta qualidade, como filé e contrafilé.

Primeiramente, escolha um corte de carne de alta qualidade e bem marmorizado, como contrafilé, ou filé mignon. É preferível usar cortes inteiros (como um lombo) com a gordura externa intacta para proteção durante o processo.

O próximo passo é configurar a geladeira, ou seja: mantenha a geladeira entre 1ºC e 3C, umidade entre 80% e 85% e ainda coloque um ventilador pequeno na geladeira para garantir a circulação constante do ar.

Continuando, a próxima etapa é a de preparação da carne. No caso, seque a carne com pedaços de papel, envolva a carne em toalhas de papel ou panos de algodão (opcional) e troque-as diariamente durante os primeiros dias para absorver a umidade inicial.

Seguindo, a próxima etapa é a maturação. O ideal é deixar a carne maturar por um período que pode variar de 15 a 45 dias ou mais. Nos primeiros dias, troque as toalhas de papel ou panos diariamente, se estiver usando. Além disso, verifique regularmente a carne para garantir que não há sinais de mofo ou odores desagradáveis.

Depois, retire a carne da geladeira e corte a crosta seca e escura que se formou na superfície. Isso pode resultar em uma perda adicional de peso. Então, corte a carne em bifes ou outras porções desejadas.

Por fim, vem o cozimento. Prepare a carne como faria com qualquer bife de alta qualidade, preferencialmente grelhando ou selando para realçar os sabores concentrados.

Um dos pratos mais populares do Brasil e ideais para petiscos e refeições informais, o frango a passarinho pode ser preparado de diversas maneiras interessantes.

Uma delas é o frango a passarinho tradicional. Para isso, basta temperar o frango com suco de limão, alho, sal, pimenta, colorau e orégano. Depois, marinar por pelo menos 1 hora na geladeira. Então, aqueça o óleo em uma panela grande, frite os pedaços de frango até dourarem e ficarem crocantes, escorra em papel toalha e sirva decorado com salsinha picada.

Outra boa receita é o frango a passarinho com limão e alho. Você deve temperar o frango com suco de limão, alho, sal, pimenta, páprica e cominho e deixar marinar por pelo menos 1 hora. Depois, aquecer o óleo em uma panela grande. Em seguida, fritar os pedaços de frango até ficarem dourados e crocantes. Por fim, escorrer em papel toalha e servi-los com rodelas de limão Vale ressaltar que em nossas lojas você encontra o frango já temperado.

Além dessas receitas, frango a passarinho com mostarda e mel e frango a passarinho com molho picante são ótimas indicações.

Em suma, se você tiver essas receitas em seus restaurantes, por exemplo, a chance de grandes vendas se tornam enormes, afinal, são receitas muito gostosas que estão na boca do povo brasileiro!

Portanto você já sabe: precisou das mais variadas carnes e temperos para o seu negócio? Conte com o Paulistão Atacadista!